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匿名用戶
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2022-03-25
匿名用戶
2022-10-08
匿名用戶
2022-08-03
是否放了酵母，添加量是否夠。是否用了開(kāi)水和面，開(kāi)水燙了酵母?開(kāi)水燙后就會(huì)燙死，就可以造成不發(fā)酵。如果以上原因都沒(méi)有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來(lái)稍微燙手，將發(fā)面盆子坐在這盆熱水上。可以再重新和一塊發(fā)面，放點(diǎn)糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些。然后將重新和的發(fā)面和原來(lái)的發(fā)面和在一起。不發(fā)的面就可以二次再發(fā)了。冬天室溫低，發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)酵起來(lái)，可以用溫水化開(kāi)多一點(diǎn)點(diǎn)酵母，在和成一個(gè)面團(tuán)，然后把新和點(diǎn)面團(tuán)和沒(méi)發(fā)起來(lái)的面團(tuán)均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發(fā)酵過(guò)程就會(huì)加快。如果是放置了長(zhǎng)時(shí)間面團(tuán)徹底的發(fā)不起來(lái)了，這個(gè)就不需要補(bǔ)救了，補(bǔ)救后面食口感也不會(huì)太好，但是這個(gè)面團(tuán)也不會(huì)浪費(fèi)，可以制作成死面的食物。
匿名用戶
2022-08-03
水溫也是很關(guān)鍵的，因?yàn)榻湍甘且环N真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過(guò)四十度，酵母菌就會(huì)失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團(tuán)自然也無(wú)法發(fā)酵。酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發(fā)面至少也需要三小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過(guò)高，使面團(tuán)內(nèi)部溫度超過(guò)四十度，酵母菌此時(shí)又會(huì)失去活性，導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)。所以，給面盆加熱時(shí)，也要把控好面盆周圍的溫度。
匿名用戶
2022-08-03
酵母的活性，查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開(kāi)袋后放置太久，如果過(guò)期了酵母也就失去了活性，開(kāi)袋后放置太久酵母也會(huì)活性不足，導(dǎo)致發(fā)面失敗。在和面時(shí)，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會(huì)兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒(méi)有泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當(dāng)?shù)脑黾咏湍傅挠昧浚渌竟?jié)一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來(lái)促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，因?yàn)榻湍妇褪强刻欠稚L(zhǎng)繁殖的。